一、材料准备
主料
菠菜：200克（需焯水后切碎）
鸡蛋：2-4个（根据分量调整）
低筋面粉：150-200克
牛奶/植物油：120-150毫升
辅料
细砂糖：40-50克（可根据口味调整）
泡打粉/小苏打：5-8克
盐：2克
肉桂粉/香草精：可选，用于增添风味
二、制作步骤
1. 菠菜预处理
菠菜洗净后焯水（水开后煮30秒左右），过凉后切碎或打成泥状备用。焯水可去除草酸，保留翠绿色泽。
2. 面糊制作
湿性材料 ：鸡蛋（打散）、牛奶/植物油、菠菜泥，混合均匀。
干性材料 ：低筋面粉、泡打粉/小苏打、盐，筛入湿性材料中。
搅拌时采用切拌法（用橡皮刮刀轻翻），避免过度搅拌导致蛋糕变硬。
3. 蛋清打发（可选）
若制作戚风蛋糕，需将蛋清分三次加糖打发至提起打蛋器呈直立小三角状。- 若为普通蛋糕，可省略此步骤。
4. 组合与烘烤
将菠菜面糊倒入模具（8寸圆模或方模），震出气泡后预热175℃的烤箱中层烘烤35-40分钟。
烤制时间根据蛋糕厚度调整，可用牙签插入中心判断是否熟透。
若使用蒸制方法（如蒸锅），水开后上锅蒸15-20分钟，冷却后脱模。
5. 装饰与定型
烤好的蛋糕冷却后，可涂抹沙拉酱、果酱或奶油，卷起冷藏定型。
三、关键技巧
菠菜处理 ：焯水后迅速过凉并挤干水分，防止面糊过湿影响口感。
面糊搅拌 ：采用切拌法而非画圈，避免面筋过度形成。
烤箱温度 ：根据蛋糕类型调整温度，戚风蛋糕建议150-175℃，普通蛋糕160-180℃。
