大理石奶黄面包是一种结合了面包松软口感与奶黄馅甜美的烘焙点心，其特色在于面皮带有巧克力或奶黄纹理。以下是制作大理石奶黄面包的详细步骤及要点：
一、材料准备
面包部分 （基础面团）
高筋面粉 ：250克
低筋面粉 ：50克
干酵母粉 ：4克
盐 ：3克
鸡蛋 ：1个（约45克）
无盐黄油 ：30-50克（室温软化）
牛奶/水 ：120-150克（根据面团湿度调整）
70%-80%中筋面粉 ：100-150克（用于调整筋度）
奶黄馅部分
鸡蛋 ：2个（约90克）
糖 ：40-50克
黄油 ：30-40克（室温软化）
炼乳/淡奶油 ：40-50克
牛奶 ：50克
小麦淀粉 ：20-30克
全脂奶粉 ：20克（可选，增加奶香）
巧克力 ：适量（用于装饰，可选）
二、制作步骤
1. 面团制作
混合干性材料
将高筋面粉、低筋面粉、干酵母粉、盐混合均匀。
加入液体成分
慢慢加入鸡蛋、黄油（软化后）、牛奶/水，边加边搅拌至面团光滑有弹性。
调整筋度
若需更酥松的口感，可加入70%-80%中筋面粉。
发酵
室温发酵1小时至两倍大，或冷藏发酵12小时以上。
发酵后冷藏2-3天，面团更紧实。
2. 奶黄馅制作
基础奶黄糊
鸡蛋打散加糖、黄油（融化后）搅拌均匀，再加入炼乳/淡奶油、牛奶，最后加入小麦淀粉勾芡，小火加热至无颗粒。
调整稠度
根据面包造型需求，可调整馅料湿度：包裹时稍干易成型，挖取时稍稠易包裹。
3. 组合与成型
分割面团
将发酵好的面团分成50-70克小剂子，揉圆后松弛15分钟。
包馅与擀皮
取面皮擀开，包入奶黄馅（约35克），用擀面杖轻擀成椭圆形或长条形。
可在面皮上划出大理石纹路（交叉折叠擀制）。
二次发酵
面团表面刷蛋液后，二次发酵至体积膨胀至原来的1.5倍。
4. 烘烤
预热烤箱
将烤箱预热至180℃，并在烤盘底部铺水或油防止粘连。
烤制时间
根据面包大小调整，通常需20-30分钟，观察表面金黄且边缘微焦。
装饰（可选）
烤制完成后取出晾凉，可撒上芝麻或巧克力碎片装饰。
三、关键技巧
面团发酵 ：冷藏发酵可提升面包的酥松度，避免面团表面开裂。
馅料湿度 ：奶黄馅不宜过湿，否则可能导致面包塌陷，建议少量多次添加。
造型技巧 ：包馅时手法要轻柔，擀皮时用力均匀，确保成品形状美观。
烤箱调整 ：不同烤箱脾气不同，建议烤制过程中观察面包状态，避免过度烤焦。
四、成品特点
口感 ：外皮酥脆，
