大理石礼盒蛋黄酥的制作需要注重酥皮酥脆与馅料的完美结合，以下是详细步骤及要点：
一、材料准备
（一）酥皮部分
油皮配方 （两种方法可选）
高筋面粉+低筋面粉 ：高筋面粉150克 + 低筋面粉150克 = 300克
黄油版 ：低筋面粉160克 + 黄油110克 = 270克（需后油法）
辅助材料 ：猪油/黄油（50-70克）、糖粉（30-35克）、盐（1克）、水（60-90克）
（二）馅料部分
基础馅料 ：豆沙350-400克、咸蛋黄16-20个、鸡蛋黄2个
增香步骤 ：白酒或食用油喷在油皮表面（可选）
二、制作步骤
（一）酥皮制作
和面
将面粉与黄油混合（高筋+低筋或黄油版），加入糖粉和盐，加水揉成光滑面团。若使用面包机，需盖上保鲜膜揉20分钟；手工揉面需静置松弛30分钟。
分割与擀皮
将面团分成16-24份（每份约13-18克），擀成薄圆片（直径约3-4厘米）。低筋面粉面皮需擀得薄且均匀，避免边缘破裂。
可通过擀面杖擀成牛舌状或螺旋卷起，收口处捏紧，醒发15分钟。
（二）馅料准备
蛋黄豆沙馅
将咸蛋黄碾碎，与豆沙混合，加入适量鸡蛋黄（约1个蛋黄+1勺水调匀），搅拌均匀。
可加入少量白酒去腥增香。
（三）组合与烘烤
包制
取面皮包入馅料，收口要紧密，避免漏馅。建议包成半月形或圆形。
二次醒发
包好的生酥皮静置15-30分钟，回温后擀薄。
烘烤
预热烤箱至175-180℃，烤制20-30分钟。期间可用热风功能促进上色，最后5分钟转180℃烤至表皮金黄酥脆。
三、关键要点
面皮松弛 ：醒发时间不足会导致面皮僵硬，影响酥脆度。
收口技巧 ：包制时用虎口收口，避免边缘开裂。
