水刀工艺，也称为水切割或高压水射流切割技术，是一种利用高压水流进行切割的工艺方法。其工作原理是将水加压至极高的压力（通常在250-400MPa之间），然后通过一个极小的喷嘴（直径约为0.15-0.35mm）以极高的速度（约800-1000m/s）喷射出来，形成高速射流，这种射流具有足够的能量来切割各种材料，包括金属、石材、陶瓷、玻璃和复合材料等。
水刀工艺的优势在于：
冷切割 ：由于水刀切割过程中不产生热量，因此不会改变材料的物理化学性质，适用于需要保持材料原有性质的场合。
高精度 ：水刀可以沿着任意曲线进行切割，具有高精度和高质量的切割效果。
无热变形 ：由于切割过程中不产生热量，因此不会引起材料的变形或热影响区。
环保 ：水刀切割是一种绿色清洁的工艺，不会产生有害的废物或污染物。
灵活性 ：水刀可以在电脑的控制下进行精确的切割和雕刻，适用于复杂形状和定制化需求。
水刀工艺的应用范围非常广泛，包括金属加工、航空航天、军事工业、陶瓷和石材加工、玻璃加工、医疗行业（如手术刀系统）等。随着技术的不断进步，水刀切割的精度和效率也在不断提高，使其成为许多行业中首选的加工技术之一。
