菜板用木板做不好的原因主要有以下几点：
容易开裂和变形：
木材的材质比竹子和塑料更容易受到温度和湿度变化的影响，导致开裂和变形。这不仅会影响菜板的使用寿命，还会影响切菜的准确性和卫生性。
容易滋生细菌：
木板的孔隙较多，容易藏污纳垢，尤其是在潮湿的环境下，更容易滋生细菌。这些细菌可能会污染食物，对健康造成威胁。
不易干燥：
木材的吸水性强，不易风干，长时间潮湿会导致发霉，产生黑色霉菌。这些霉菌不仅影响食物卫生，还可能引起肠道疾病，甚至是一级致癌物。
掉屑问题：
木质菜板在使用过程中容易掉屑，这些木屑可能会混入食物中，长期摄入可能对健康有害。
质量参差不齐：
市场上的木板质量参差不齐，优质的木板虽然耐用，但价格较高；而劣质的木板则容易出现问题，如容易裂痕、积蓄污垢等。
过敏风险：
部分人对木质菜板过敏，使用后可能出现皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
综上所述，虽然木质菜板具有天然、厚韧等优点，但其易开裂、易滋生细菌、不易干燥等缺点使其并不是最佳选择。相比之下，竹菜板和塑料菜板在卫生、耐用性等方面表现更优。如果确实需要使用木质菜板，建议选择优质、不易开裂和变形的木材，并定期进行清洁和干燥，以减少细菌滋生的风险。
