酒酿长霉主要原因

主要原因是装酒酿的容器不干净，沾上了油。需要准备干净无油的容器来装酒酿，每次取用的时候也要用无油的勺子来挖出，然后再密封好容器！

还有一种原因就是制作酒酿的时候，因为酒曲过期受潮或者是酒曲的用量不够，而导致大米发酵不成功，米饭变质发霉了！

那可能是方法不对，或者细节出问题了1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。

2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。

3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。

4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

5、如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

6、在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。

酒酿长霉的主要原因包括以下几点：

1. 保存条件不当：酒酿保存时需要避免高温、潮湿的环境，否则容易滋生霉菌。

2. 发酵不完全或时间过长：如果酿制时不能控制好温度和时间，就会导致酒酿发酵不完全或过程时间过长，长时间的发酵会留下更多的碳水化合物和糖分，成为霉菌留下生存的营养基质。

3. 加入的材料污染：酒酿制作过程中，如果发酵坛、工具等设备没有清洗干净或者原材料本身有霉菌，就有可能造成酒酿长霉。

4. 配方比例不合理：酒酿制作配方不合理，比如加水太多、糯米与酒曲比例不均等，都可能造成酒酿长霉。

总之，酒酿长霉的原因比较复杂，制作时需要注意卫生、温度和时间等因素。一旦发现酒酿已经长霉，就应该及时丢弃，以免食用对身体造成不良影响。

1 制作酒酿的容器／工具／双手有油或生水

制作酒酿过程中沾上油或生水（即没有煮开的自来水），在发酵过程中就容易进入杂菌，引起发霉变质。

2 发酵温度过高

甜酒酿的发酵是根霉菌和酵母共同作用所结果，其中根霉菌起主要作用，它是一种糖仙菌，其中还有一些杂菌。如果发酵温度过高，就会让杂菌肆意增长，造成酒酿发酸、长霉。

3发酵时容器沒有密封好，或者经常打开查看。

酒酿上面一层总发霉是温度过高。酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。