烤鸭怎么上色需换水吗

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悬赏分：80 - 解决时间 2025-08-04 01:53

烤鸭怎么上色需换水吗希望能解答下

支持 0 反对 0 举报 2024-06-22 07:35

烤鸭上色需要换水。在烤制过程中，为了让烤鸭表面变得金黄酥脆，需要在烤制的前半程不断地涂上糖浆，这样才能让烤鸭表面形成香甜的焦糖色。

但是，随着烤制的时间推移，糖浆会渐渐变黑，如果不及时更换，会影响烤鸭的口感和观感。

因此，在涂上一层糖浆后，需要将烤盘中残留的糖浆和油脂清除干净，然后再重新涂上新的糖浆，这样才能让烤鸭达到完美的上色效果。

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抹脆皮水,再风干两小时

(上火250度,下火230度)烤至金黄色(烤时须要每隔一段时间刷次脆皮水,直至上色,并旋转,以便均匀受热)

脆皮水制作:白醋2瓶,浙醋半瓶,麦芽糖3两,花雕酒1两;将原料煮溶化(边煮边搅拌)即可

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烤鸭抹上糖色就可以上色

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烤鸭的上色主要就是温度与脆皮水里的麦芽糖的激烈碰撞而行成化学反应。注意的就是一定把鸭子刷脆皮水要刷均匀。否则烤成的鸭子有的地方颜色深有的浅，影响卖相。