怎样去掉生姜的味道

生姜

生姜含有姜醇、姜烯、姜酚、挥发油、有机酸等等的物质，都能使肉类中的醛、酮、含硫化合物等的臭味分子发生氧化、缩醛以及酯化反应，使得异味减弱，~生成的缩醛、酯类则是有香味的分子，能为肉类增加风味~

葱、蒜

葱、蒜等调味品本身含有的烯类、醇类与醚类化合物经加热挥发就能产生让人愉快的香气，与腥气物质δ-氨基戊醛一同加热时，能够进行酯化反应和缩醛反应，增加食物香气。

酒

黄酒能起到去腥增香等作用是因为料酒含有一定量的乙醇(15%左右)。乙醇挥发性强，有很高的渗透性，能迅速渗透到原料内部，肉类中的腥味物质被乙醇溶解并一起挥发，对其他调味品的渗透也有引导作用，起到去腥臭、除异味的作用。另外黄酒含有丰富具有芳香气味的酯类和氨基酸物质，氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人香味的芳香醛。

总结下，姜、葱是通过化学反应和腥臭味合成另外的物质，酒是通过乙醇挥发带走腥臭味的物质（醋亦类似），如果腥臭过重，烹饪的时候应该先用酒、醋，再用姜、葱。