重庆万州烤鱼是一道深受人们喜爱的地方特色美食，其烹饪过程独特，色香味俱佳。以下是制作万州烤鱼的基本步骤：
1. 选材准备：
- 选用新鲜的草鱼或者鲤鱼，约1.5-2公斤，去鳞、去内脏，洗净后在鱼身上划几刀，便于入味。
- 准备好葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜、豆芽等调料。
2. 腌制鱼肉：
- 在鱼肉内外均匀涂抹盐、胡椒粉、料酒、生抽，腌制15-30分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。
- 腌制的同时，将葱、姜、蒜切片，干辣椒剪成段，备用。
3. 烤制过程：
- 热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒、花椒炒香，炒出红油后捞出丢弃不要。
- 锅中留底油，放入腌制好的鱼，皮朝下，中小火慢慢煎至两面金黄。
- 加入适量的水，没过鱼身，盖上锅盖，转小火慢煮，让鱼肉充分吸收汤汁。
4. 调味：
- 煮至汤汁只剩一半时，加入适量的豆瓣酱、生抽、老抽，翻煮均匀，让鱼肉充分入味。
- 可根据个人口味加糖提鲜，再加入豆芽等蔬菜，煮至蔬菜断生。
5. 出锅装盘：
- 最后撒上香菜，淋上热油（如可用花椒油），增加香味，即可出锅。
万州烤鱼的特色在于其麻辣鲜香，可以根据个人口味调整辣度和麻度。
烤鱼时注意火候，防止鱼肉烤焦，保持鱼肉的嫩滑口感。
一道美味的万州烤鱼就完成了，搭配一碗白饭，简直是秋冬季节的温暖享受。在家也可以尝试自制，享受重庆的地道美食。
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