戚风蛋糕糊做好后要马上烤吗?

不是马上烤，戚风蛋糕糊做好后需要先静置一段时间再进行烘烤。

在制作戚风蛋糕时，蛋糕糊的完成是一个关键步骤。将打发好的蛋白霜与蛋黄糊混合后，蛋糕糊的均匀性和稳定性非常重要。刚混合好的蛋糕糊中，蛋白霜与蛋黄糊可能会有分离现象，而且蛋白中的空气可能会在混合过程中部分消散。因此，制作好的蛋糕糊通常需要静置15-30分钟，这个过程被称为“消泡”或“醒发”。在此期间，蛋糕糊中的蛋白泡沫会重新稳定，蛋糕体也会更加细腻，烤出的蛋糕内部更加蓬松。

静置过程中，蛋糕糊应轻轻翻动或用橡皮刮刀从底部往上推，以帮助消泡，但动作要轻柔，避免过度搅拌导致空气流失。待蛋糕糊表面稍微平滑，没有大的气泡后，就可以预热烤箱并将蛋糕糊倒入模具，然后放入烤箱进行烘烤。

拓展资料：

1. 静置时间的长短可以根据天气、蛋白打发程度和蛋糕糊的稠度进行适当调整，但过长的静置可能导致蛋糕在烤箱中过度消泡，影响蛋糕的膨胀效果。

2. 烤箱预热至适当的温度（一般为150-170℃）也很重要，这样可以确保蛋糕在开始烘烤时内部和外部同时受热，避免蛋糕表面过快上色而内部未熟。

3. 烘烤戚风蛋糕时，通常采用中下层，以防止底部过快烤焦，同时保持蛋糕的轻盈口感。

所以，戚风蛋糕糊做好后，静置是必不可少的步骤，这一步的耐心等待将为最终的蛋糕质地带来显着提升。