想要做出不用油酥也能起大泡的鸡蛋灌饼，其实并不难，关键在于饼皮的制作和烹饪技巧。
首先，饼皮的制作是关键。我们需要准备面粉、热水和冷水。将面粉倒入盆中，先加入热水，用筷子搅拌均匀，然后再慢慢加入冷水，用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。醒发好的面团分成小剂子，擀成圆形的饼皮。
其次，烹饪技巧也很重要。平底锅预热后，放入饼皮，小火慢慢烙，烙至饼皮一面微黄时，翻面，然后用筷子在饼皮上戳几个小洞，倒入打散的鸡蛋液，用锅铲轻轻推平，待鸡蛋液凝固后，再翻面烙一会儿，直到两面都变成金黄色即可。
1.饼皮的制作中，热水可以使面团更柔软，冷水可以使面团更有韧性，这样烙出的饼皮才会起大泡。
2.烙饼时一定要用小火，否则饼皮会烙焦，而内部还没有熟。
3.在饼皮上戳洞是为了让鸡蛋液更好地流入饼皮内部，这样烙出的鸡蛋灌饼才会更有层次感。
总的来说，做出不用油酥也能起大泡的鸡蛋灌饼并不难，只要掌握好饼皮的制作和烹饪技巧，你也可以在家中做出美味的鸡蛋灌饼。
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