北方大白菜在气温降至零下几度时就需要收获。
北方地区的气候条件使得大白菜的收获时间受到气温的直接影响。大白菜属于喜凉蔬菜，适宜生长的温度范围大约在15℃到25℃之间。当气温开始下降，尤其是降至零下几度时，大白菜的生长速度会显着减慢，叶片可能会受到冻害，影响其品质和口感。
在北方，大白菜通常在秋季播种，经过几个月的生长，到了冬季气温降低时，大白菜进入成熟期。这时候，如果气温骤降，尤其是连续几天出现零下温度，就需要及时收获。过早收获会导致大白菜没有完全成熟，影响产量和品质；过晚收获则可能导致大白菜因低温而受损。
收获时，需要注意以下几点：
1. 选择天气晴朗的早晨进行收获，因为此时气温较低，有利于减少大白菜在运输和储存过程中的损耗。
2. 收割时，要尽量减少对菜根的损伤，以保持大白菜的新鲜度。
3. 收获后要及时进行预冷处理，降低大白菜的呼吸作用，延长储存时间。
1. 大白菜的储存方法：收获后的大白菜可以采用堆放、挂藏、土埋等方法进行储存。堆放时要注意通风，避免发热；挂藏时要注意温度控制，避免冻害；土埋时要注意保持土壤湿度，避免水分流失。
2. 大白菜的食用价值：大白菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有很高的营养价值。它不仅可以炒菜、做汤，还可以制作泡菜等风味食品。
3. 大白菜的种植技术：为了提高大白菜的产量和品质，种植时要注意选择适宜的品种、合理的种植密度、科学的施肥和灌溉，以及病虫害的防治。
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