苹果氧化很快说明什么

苹果氧化很快说明苹果中的酚氧化酶在接触到空气中的氧气时，会加速苹果表面的褐变反应。

苹果氧化的过程实际上是苹果中的酚氧化酶与氧气发生反应，生成了一种叫做醌的物质，这种物质的颜色通常是褐色的。因此，当苹果切开或者刮伤后，接触到空气，酚氧化酶就会开始作用，使苹果表面迅速变褐。这就是我们通常所说的苹果"氧化"。

这个过程在所有水果中都存在，只是苹果中的酚氧化酶活性特别强，所以氧化速度特别快。为了避免苹果氧化，我们通常会将切开的苹果放在柠檬水中，因为柠檬中的维生素C可以抑制酚氧化酶的活性，从而延缓苹果的氧化速度。

拓展资料：

1.苹果氧化的过程是一种生化反应，也是水果保鲜的一大难题。除了柠檬水，还有一些其他的保鲜方法，比如将苹果放在冰箱中，低温可以减慢酶的活性，从而延缓氧化速度。

2.苹果的氧化过程不仅仅影响其外观，还会影响其口感和营养价值。氧化后的苹果，其口感会变差，营养价值也会降低。

3.苹果氧化的速度还受到苹果品种的影响，比如红富士苹果的酚氧化酶活性就比其他品种的苹果要高，因此氧化速度更快。

总的来说，苹果氧化很快说明了苹果中的酚氧化酶活性强，这也为我们提供了如何保鲜苹果的方法，比如放在柠檬水中或者冰箱中。同时，我们也要注意，氧化后的苹果不仅外观不佳，口感和营养价值也会降低，所以尽量避免让苹果长时间暴露在空气中。