青蟹刚死是不建议吃的。
青蟹是一种生活在浅海沙质底的甲壳类动物，死后其体内的细菌会迅速繁殖并产生毒素，即使经过高温烹煮也不能完全去除。因此，为了保障食品安全和身体健康，建议只食用活的青蟹。
1.青蟹的选购技巧：选择活蟹时，可以观察其眼睛，活蟹的眼睛对外界刺激反应灵敏，用手触碰时会迅速缩回；另外，活蟹的壳色鲜艳，脚毛完整且有弹性。
2.青蟹的保存方法：如果购买的青蟹暂时不吃，可以将其放入冰箱的冷藏室内，温度控制在5℃左右，但最好在24小时内食用完毕。
3.青蟹的食用方法：青蟹可以清蒸、红烧、炒菜等，但要注意去除内脏和腮部，这些部位可能含有较多的细菌和重金属。
总的来说，青蟹刚死时，由于体内的细菌繁殖速度快，毒素含量可能较高，为了健康考虑，建议不食用。同时，在购买和食用青蟹时，要注意选购活蟹，正确保存和处理，以保证食品的安全和营养。
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