要做出好吃又简单的红烧鱼，关键在于选材、配料和烹饪步骤。
首先，选择新鲜的鱼是关键。新鲜的鱼肉口感鲜美，做出来的红烧鱼味道更佳。其次，配料也很重要。需要准备的配料有生姜、大蒜、料酒、酱油、糖、盐和清水。最后，烹饪步骤也很关键。首先，将鱼洗净，用厨房纸巾擦干水分。然后，热锅冷油，将鱼放入锅中两面煎至微黄色。接着，加入切好的生姜和大蒜，煎出香味。然后，加入料酒、酱油、糖、盐和清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。最后，待汤汁收浓即可出锅。
1.在煎鱼的时候，一定要等锅热了再放油，这样可以防止鱼皮粘锅。
2.在炖煮的过程中，尽量不要翻动鱼，否则容易导致鱼肉碎裂。
3.如果想要红烧鱼色泽更红亮，可以在炖煮的过程中加入一些红曲粉。
总的来说，做红烧鱼并不难，只要掌握好选材、配料和烹饪步骤，就能做出好吃又简单的红烧鱼。
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