大蒜发霉通常是由于黑根霉、青霉和黑曲霉等霉菌引起的。
大蒜在储存过程中，如果环境湿度大、通风不良，容易受到霉菌的侵袭。其中，黑根霉会导致大蒜根部发霉，呈黑色；青霉则会使大蒜表面出现绿色霉斑；而黑曲霉则可能导致大蒜整体变黑。这些霉菌不仅影响大蒜的外观，还可能产生有害物质，对健康造成威胁。
1.霉菌生长的适宜条件：一般来说，温度在25-30℃，湿度在80%以上的环境中，霉菌生长最为活跃。因此，大蒜的储存环境应尽量保持干燥、通风，避免高温和潮湿。
2.霉变大蒜的处理：如果发现大蒜发霉，应立即隔离并丢弃，以防霉菌扩散。同时，也要对储存环境进行清洁消毒，以消除霉菌。
3.大蒜的储存方法：大蒜应储存在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射。可以将大蒜悬挂在室内，或者放在有孔的容器中，以便于空气流通。
总的来说，大蒜发霉主要是由于储存环境不当导致的，因此，我们应该正确储存大蒜，以防止霉菌的生长。同时，一旦发现大蒜发霉，应立即处理，以保护我们的健康。
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