炒肉应该放生抽还是老抽

炒肉时，应该根据所需风味选择使用生抽还是老抽。

炒肉时选择生抽还是老抽，主要取决于你想要达到的最终菜肴颜色和味道。生抽和老抽都是中国烹饪中常用的调味品，它们的主要区别在于颜色和用途。

生抽颜色较浅，呈红棕色，味道较为鲜美，适合用来提鲜和增加菜肴的风味。它适用于炒菜、拌菜等，可以让菜肴更加鲜美，但不会使菜肴颜色变深。

老抽则颜色较深，呈深棕色，味道较生抽更为浓郁，含有较多的糖分和色素，适合用来上色和增加菜肴的色泽。在炒肉时，如果想要让肉的颜色更加红亮，增加菜肴的色泽感，可以选择使用老抽。

具体操作时，如果炒的是普通家常菜，如炒肉片、炒肉丝等，通常使用生抽即可。如果是为了拍摄照片或者想要菜肴看起来更加诱人，可以选择使用老抽。

需要注意的是，老抽因为含有色素，使用时应适量，过多可能会使菜肴颜色过深，影响口感。此外，老抽中的糖分较多，糖尿病患者应减少使用或避免使用。

拓展资料：

1. 生抽和老抽的选购：购买时应注意选择正规品牌，避免购买假冒伪劣产品。生抽一般用于日常烹饪，老抽则更适合用于上色或增加菜肴的色泽。

2. 生抽和老抽的保存：两者都应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，以免影响其品质。

3. 生抽和老抽的替代品：如果家中没有生抽或老抽，可以用适量的酱油代替生抽，用适量的老抽水（将老抽稀释）代替老抽上色。