炸鸡炸鱼用面粉还是淀粉

炸鸡炸鱼时，使用面粉还是淀粉，主要取决于你希望达到的效果。如果你想让炸出来的食品外表酥脆，内里多汁，那么淀粉可能是更好的选择。但如果你想让食品外表更加厚实和有嚼劲，那么面粉可能更适合你。

面粉和淀粉的性质有所不同。面粉含有较多的蛋白质，能形成较强的面筋网络，因此炸出来的食品外表更厚实，有嚼劲。但同时，面粉也更容易吸油，使炸出来的食品显得较为油腻。淀粉则主要由碳水化合物组成，没有面筋网络，因此炸出来的食品外表更为酥脆，内里多汁。同时，淀粉的吸油性也较面粉弱，使炸出来的食品更为清爽。

在实际操作中，你也可以选择面粉和淀粉的混合物，以达到你希望的效果。例如，你可以在面粉中加入一些淀粉，以提高炸出来的食品的酥脆度，同时保持一定的嚼劲。

拓展资料：

1.面粉和淀粉的选择还取决于你使用的炸制方法。例如，如果你使用的是湿炸法（即将食品裹上湿糊状的面粉或淀粉，然后下锅炸制），那么面粉可能是更好的选择，因为它能更好地粘附在食品上。

2.在炸制过程中，你还需要注意控制油温和炸制时间，以确保食品的口感和质量。

3.此外，你还可以在面粉或淀粉中加入一些香料或调料，以增加食品的风味。

总的来说，炸鸡炸鱼时，使用面粉还是淀粉，主要取决于你希望达到的效果和个人口味。你可以根据自己的需要，选择合适的原料，或者尝试混合使用，以达到最佳效果。