炸过茄子的油理论上是可以继续食用的，但需注意以下几点。
首先，炸过茄子的油中可能会含有茄子皮上的氧化物质和一些营养物质，这些物质在高温下可能会产生一些不利于人体健康的物质，如过氧化物和多环芳烃等。其次，炸过茄子的油的颜色和味道会发生变化，可能会影响食物的口感和品质。因此，建议炸过茄子的油不要反复使用，最好是一次性使用，避免多次使用。此外，如果炸过茄子的油出现明显的异味、颜色变深或有沉淀物等现象，应立即停止使用，因为这可能意味着油已经变质。
1.炸过茄子的油的处理：炸过茄子的油可以用来炒菜、炖菜等，但不建议用来炸食物，因为炸过的油中的氧化物质和多环芳烃等物质在高温下会再次产生，对人体健康不利。
2.炸油的保存：炸油在保存时应避免阳光直射和高温，最好放在阴凉干燥的地方。同时，炸油应避免接触水分和氧气，因为这会导致油的氧化和酸败。
3.炸油的使用：炸油在使用时应注意控制油温，避免过高，因为高温会加速油的氧化和酸败。此外，炸油在使用时应避免食物中的水分和油脂过多，因为这会导致油的品质下降。
总的来说，炸过茄子的油可以食用，但需要注意保存和使用方法，避免油的品质下降和对人体健康产生不良影响。
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