捞饭营养流失严重的主要原因在于制作过程中丢弃了富含营养的米汤，同时部分营养成分在加工中直接损失。具体分析如下：
米汤营养流失
米汤含大量水溶性维生素（如维生素B1、B2、烟酸）和矿物质，但捞饭制作时通常被丢弃，导致这些营养成分损失达67%-76%。
蛋白质和矿物质损失
捞饭相比蒸饭，蛋白质损失约5%，矿物质（如铁、磷）损失分别达60%和42%。
加工方法影响
捞饭需分两步完成（煮半熟后蒸熟），多次加热进一步破坏维生素和矿物质，且易导致碳水化合物结构变化，间接影响营养吸收。
健康风险
长期食用可能导致维生素B1缺乏、免疫力下降等问题，尤其对儿童、老年人及体质虚弱者影响较大。
建议 ：优先选择蒸饭或电饭煲煮饭，保留米汤并搭配其他食物，以减少营养损失。若需低糖饮食，可尝试杂豆米饭或蔬菜米饭。
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