刀削面没得碱可以用食用碱粉（碳酸氢钠）、食用碱片（碳酸钠）或者小苏打（碳酸氢钠）代替。
刀削面是一种传统的中国面食，其独特的口感和风味部分得益于制作过程中加入的碱。碱的加入可以使面食更加柔韧，同时也具有一定的防腐作用。如果在制作过程中发现没有碱，可以通过以下几种方法进行代替：
1. 食用碱粉（碳酸氢钠）：这是最常见的代替品，一般超市都能买到。食用碱粉与面粉的比例通常是1:100，即每100克面粉加入1克食用碱粉。需要注意的是，由于食用碱粉的碱性较强，加入时需适量，以免影响面食的口感。
2. 食用碱片（碳酸钠）：食用碱片也是碱的一种形式，但碱性比食用碱粉要强。使用时，通常将食用碱片研磨成粉末，然后按照食用碱粉的用量加入。由于碱性更强，用量需更加谨慎。
3. 小苏打（碳酸氢钠）：小苏打与食用碱粉是同一种物质，但由于小苏打颗粒较大，溶解速度较慢，所以在使用时需要提前溶解。通常情况下，小苏打与面粉的比例也是1:100。
在使用这些代替品时，要注意以下几点：
适量：碱的用量不宜过多，否则会导致面食口感过重，甚至影响身体健康。
溶解：碱类物质需要完全溶解在水中，否则会影响面团的均匀性。
均匀搅拌：在将碱加入面粉后，要充分搅拌，确保碱均匀分布。
1. 碱的作用：碱在面食制作中除了改善口感外，还能使面食的颜色更加洁白，增强面团的韧性和弹性。
2. 自制碱水：如果家中没有现成的碱，也可以尝试自制碱水。将食用碱片或食用碱粉加入冷水中，搅拌至完全溶解，得到的碱水可以用来代替碱。
3. 替代品的选择：不同地区、不同品牌的食用碱粉和碱片成分可能有所不同，使用时需注意阅读产品说明，确保安全。
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