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高压锅炖鸡汤时加入适量的白酒是一种常见的烹饪技巧。白酒在烹饪中不仅能增加菜肴的香气，还能对食材起到一定的提鲜作用。以下是具体的原因和注意事项：
1. 提鲜增香：白酒中的酒精成分能够促进食材中蛋白质的分解，使汤汁更加鲜美。同时，白酒特有的香气能够提升鸡汤的口感，使其更加醇厚。
2. 促进血液循环：白酒中的酒精成分有助于促进血液循环，使鸡肉更加鲜嫩。这对于高压锅炖鸡汤来说尤为有益，因为高压锅的烹饪方式本身就能使肉质更加鲜嫩。
3. 杀菌消毒：白酒具有一定的杀菌消毒作用，可以减少鸡汤中可能存在的细菌和杂质，保证食品的安全。
然而，在炖鸡汤时加入白酒也有一些需要注意的事项：
适量：加入的白酒不宜过多，一般按照鸡汤总量的1%至2%为宜。过多的白酒可能会使鸡汤变得过咸，影响口感。
选择合适的白酒：建议选择度数适中的白酒，如38度左右的白酒，避免使用高度白酒，以免酒精味过重。
烹饪时机：在炖鸡汤的过程中，加入白酒的最佳时机是在鸡肉快要炖熟时，这样可以使酒精挥发，留下香气。
1. 除了白酒，还可以在炖鸡汤时加入一些其他调料，如姜片、葱段等，以增加汤汁的香气和口感。
2. 使用高压锅炖鸡汤时，要确保锅内的压力适中，以免过高的压力影响鸡肉的口感。
3. 高压锅炖鸡汤的时间不宜过长，一般30分钟至1小时即可，以免肉质变得过于软烂。
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