豌豆凉粉和白凉粉都是夏季常见的凉菜，虽然两者都能起到清凉解暑的作用，但是豌豆凉粉并不能完全代替白凉粉。
豌豆凉粉和白凉粉的主要成分和口感都有所不同。豌豆凉粉主要由豌豆淀粉制成，口感滑嫩，味道清香，而白凉粉则主要由大米或者玉米淀粉制成，口感更为Q弹，味道更为清淡。因此，如果你在做某些特定的菜品时，需要特定的口感，那么豌豆凉粉是无法代替白凉粉的。
另外，豌豆凉粉和白凉粉在营养价值上也有所区别。豌豆凉粉富含蛋白质、维生素和矿物质，而白凉粉的营养价值则相对较低。因此，从营养角度考虑，豌豆凉粉可能是一个更好的选择。
1.豌豆凉粉的制作过程相对复杂，需要先将豌豆浸泡，然后磨成豆浆，再经过煮沸、沉淀、脱水等步骤才能制成。
2.白凉粉的制作过程则相对简单，只需要将淀粉和水混合，然后加热至糊状，冷却后即可成型。
3.豌豆凉粉和白凉粉都可以搭配各种调料食用，例如酱油、醋、芝麻酱、辣椒油等，可以根据个人口味进行调配。
总的来说，豌豆凉粉和白凉粉各有各的特点和用途，不能简单地互相替代。在烹饪时，可以根据菜品的需求和个人的口味来选择使用哪一种。
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