火锅鱼的最佳选择需综合考虑肉质、刺少程度及适用性，以下是综合权威信息后的推荐：
墨鱼/鱿鱼
刺少且易切片，适合直接涮煮，但需注意鱿鱼易老。
鳗鱼
需制成鱼丸或整块，避免直接涮煮导致肉质松散。
草鱼
肉质鲜嫩、刺少且价格亲民，适合家庭制作，体型大可满足多人食用。
黑鱼/清江鱼
黑鱼刺少、肉质紧实；清江鱼肉质鲜嫩无泥腥味，被誉为“淡水鱼之王”。
武昌鱼/带鱼
武昌鱼肉质细嫩，带鱼刺少且适合整条或切片涮煮。
梭边鱼（钳鱼）
肉厚无刺，皮滑肉嫩，适合追求口感的火锅爱好者。
花鲢（鳙鱼）
肉多刺少，鱼头和鱼身均可食用，营养价值高。
活鱼现杀 ：刺少鱼类（如黑鱼、草鱼）建议活鱼现杀现做，保持新鲜。
避免复杂处理 ：墨鱼、鱿鱼等易老食材建议简单处理，避免过度烹饪影响口感。
以上推荐综合了权威来源的肉质、刺少及实用性要求，可根据个人口味和食材获取情况选择。
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