肠旺面的面条是特制的鸡蛋面，其制作工艺和特点如下：
面条类型
采用人工擀制的鸡蛋面，属于碱水面的一种。制作时在面粉中加入鸭蛋或鸡蛋，通过反复揉面、挤压成型，最终煮熟后呈现弯曲弹牙、脆韧爽口的口感。
制作工艺
原料与步骤 ：面粉与鸭蛋（或鸡蛋）混合，加少量碱水揉成面团，经三次挤压后制成面条，再隔夜发酵1-2天，煮制时10秒即熟。 - 独特之处 ：相比普通碱面，肠旺面碱水用量更大，且加入鸭蛋使面条呈棕褐色，碱性更强，口感更劲道。
与其他面条的区别
肠旺面与普通挂面或水面的区别在于：
面条更厚实、弹性好，久拉不断；
碱水含量高，颜色偏棕褐色；
加入鸭蛋后，煮制时间缩短且口感更脆。
总结 ：肠旺面的面条是经过特殊工艺制作的鸡蛋碱面，兼具弹性、脆韧和独特风味，是贵州传统小吃的核心组成部分。
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