土豆晒后变绿一般不建议食用。
土豆在储存过程中，如果被太阳直射或者长时间暴露在阳光下，其表皮和内部可能会发生变色，变绿的原因是土豆中含有一种名为龙葵素的生物碱。龙葵素在土豆未成熟时含量较低，但随着土豆的成熟，其含量会逐渐增加。当土豆暴露在阳光下，龙葵素会在光照的作用下加速合成，导致土豆变绿。
龙葵素具有一定的毒性，尤其是当其含量达到一定水平时，对人体是有害的。如果土豆变绿面积不大，只是表皮变绿，可以去除变绿的部分后再食用。但如果土豆内部也变绿，或者变绿面积较大，龙葵素的含量可能会较高，此时食用就可能对健康造成影响。
1. 去除变绿部分：如果土豆只是表皮变绿，可以将其削去，确保食用部分没有变绿。
2. 清洗：在食用前，彻底清洗土豆，去除可能残留的龙葵素。
3. 烹饪：高温烹饪可以破坏龙葵素的结构，降低其毒性。
4. 注意：如果土豆内部变绿，或者变绿面积较大，最好避免食用，以防中毒。
1. 龙葵素中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时可能导致中枢神经系统损伤，甚至死亡。
2. 储存土豆时，应避免阳光直射，最好放在阴凉、干燥、通风的地方。
3. 购买土豆时，选择表皮颜色均匀、无变绿的土豆，以确保食用安全。
温馨提示：
