可能是因为发酵过程中出现问题，或者面粉质量、水分、温度等没有控制好。
首先，酵母是荞麦馒头发酵的关键，如果酵母失效或者使用量不够，就可能导致馒头无法发酵。其次，面粉的质量也会影响发酵，低质量的面粉可能含有过多的杂质，影响酵母的发酵。此外，水分的控制也非常重要，如果水分过多或者过少，都会影响酵母的发酵。最后，温度也是一个关键因素，酵母在一定的温度范围内才能正常发酵，过高或过低的温度都会影响酵母的活性。
1.酵母的使用：酵母是一种单细胞微生物，需要在适当的温度和湿度下才能进行发酵。一般来说，酵母的最佳发酵温度为30-35℃，湿度为70%左右。酵母的使用量也需要根据面粉的量来定，一般为面粉重量的1-2%。
2.面粉的选择：面粉的质量直接影响到馒头的口感和发酵效果。一般来说，高筋面粉更适合做馒头，因为它含有较多的蛋白质，可以提供足够的筋力，使馒头更有弹性。
3.水分和温度的控制：水分的控制直接影响到面粉和酵母的混合效果，过多的水分会使面粉过于湿润，影响发酵；过少的水分则会使面粉过于干燥，影响面团的形成。温度的控制则直接影响到酵母的发酵效果，过高或过低的温度都会影响酵母的活性。
总的来说，荞麦馒头发不起来可能是因为酵母、面粉、水分、温度等多方面因素的影响，需要我们在制作过程中仔细控制，才能做出松软可口的荞麦馒头。
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