炸油香面时，放熟油更好。
炸油香面，又称炸酱面，是一道传统的中式面食。在炸制油香面时，选择熟油比生油更为适宜，原因如下：
1. 熟油的安全性更高：生油在高温下可能会产生有害物质，如多环芳烃（PAHs）等，这些物质对人体健康不利。而熟油经过加热处理后，其中的有害物质已经被分解，使用起来更加安全。
2. 熟油口感更佳：熟油在炸制过程中，已经散发出油脂的香味，能够使油香面的口感更加丰富。而生油在高温下可能会产生苦味和异味，影响最终的口感。
3. 熟油炸制效率更高：熟油在高温下炸制食物时，油温稳定，能够更快地炸熟食物，提高炸制效率。
4. 熟油更易于控制火候：熟油在炸制过程中，油温变化较小，容易控制火候，避免食物炸糊或者炸不熟的情况发生。
5. 熟油重复利用率更高：由于熟油已经经过一次加热处理，再次使用时，只要注意油温控制，可以重复使用多次，降低炸制成本。
1. 炸油香面时，除了选择熟油外，还可以根据个人口味添加一些调料，如花椒粉、葱花等，以增加风味。
2. 在炸制油香面时，油温不宜过高，一般控制在150-180℃之间，以免食物炸糊。
3. 炸制过程中，要注意火候，避免食物炸不熟或者炸糊。
4. 炸好的油香面可以搭配各种蔬菜、肉类等，制作成丰富的炸酱面。
5. 定期更换炸油，保持炸油的新鲜度，有利于食物的口感和健康。
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