铁锅炖常用的鱼类及选择要点如下：
草鱼
草鱼肉质细嫩，适合长时间炖煮，能充分释放香气，是东北铁锅炖的经典选择。
鲤鱼
鲤鱼肉质鲜嫩，汤汁浓郁，清炖后搭配东北大酱等调料，风味独特。
鲅鱼
鲅鱼肉厚刺少，适合快速炖煮，适合追求便捷的家常做法。
其他可选鱼类
鲫鱼、黑鱼 ：适合喜欢尝试不同口感的烹饪者。
武昌鱼 ：需注意其刺较多，适合清蒸而非铁锅炖。
注意事项 ：
优先选择新鲜活鱼，草鱼、鲤鱼等刺多品种需处理干净。
炖煮时避免频繁翻动，保持汤汁浓稠以锁住鲜味。
鱼身需煎至微黄再入锅，提升香气。
温馨提示：
