如果真空包装的大米打开后有一股霉味，那么这袋大米很可能已经变质，不建议继续食用。
大米变质的原因可能有很多，包括但不限于以下几点：
1.存储环境：大米需要在干燥、阴凉的环境下存储，如果存储环境潮湿或者温度过高，大米就容易发霉。
2.包装破损：真空包装的大米如果包装破损，空气进入，大米就容易受到霉菌的侵袭。
3.生产日期：大米的保质期一般为1-2年，如果购买的大米已经超过了保质期，那么大米就可能变质。
1.如何判断大米是否变质：除了闻味道外，还可以看大米的颜色和质地。如果大米颜色发暗，质地松散，那么大米可能已经变质。
2.大米变质后的影响：霉变大米中可能含有黄曲霉素等有害物质，长期食用会对人体健康造成影响。
3.如何正确保存大米：大米应存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。同时，建议购买小包装的大米，以减少大米在开封后长时间暴露在空气中。
总的来说，如果真空包装的大米打开后有一股霉味，那么这袋大米很可能已经变质，不建议继续食用。为了保证食品安全，我们应该学会正确保存大米，并注意大米的生产日期和保质期。
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