魔芋豆腐冰冻后变硬咬不烂是因为其内部结构发生了变化。
魔芋豆腐是由魔芋粉加水加热凝固而成的食品，其主要成分是葡萄甘露聚糖，这是一种多糖类物质。当魔芋豆腐冰冻后，葡萄甘露聚糖分子间的水分会结冰，体积增大，使得魔芋豆腐内部结构变得更加紧密，从而变硬且不易咬烂。此外，冰冻过程中的温度变化也可能导致魔芋豆腐内部结构的改变，使其变得更加难以咀嚼。
1.魔芋豆腐的营养价值：魔芋豆腐富含膳食纤维，有助于消化和排便，且热量低，是减肥食品的理想选择。
2.如何处理冰冻后的魔芋豆腐：可以将冰冻后的魔芋豆腐先解冻，然后用刀切成小块，再用热水焯一下，这样可以使其变得更加软嫩，易于咀嚼。
3.魔芋豆腐的其他食用方法：除了常见的炒菜、炖汤等方法外，魔芋豆腐还可以用来做凉拌菜、火锅等，口感独特，营养丰富。
综上所述，魔芋豆腐冰冻后变硬咬不烂是因为内部结构发生了变化，通过适当的处理方法，如解冻、切割和焯水等，可以使其恢复软嫩的口感。
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