小苏打和纯碱并不完全一样。
小苏打，学名碳酸氢钠（NaHCO₃），是一种白色结晶性粉末，呈弱碱性，常用于烘焙、发酵、清洁和中和酸性物质等领域。它在加热或与酸反应时会分解产生二氧化碳气体，因此在烹饪中常用作膨松剂。
纯碱，学名碳酸钠（Na₂CO₃），也是一种白色晶体，但其碱性比小苏打更强。纯碱在工业上用途广泛，如制皂、玻璃制造、造纸等，由于其较强的碱性，也被用于某些烹饪和清洁应用，但不如小苏打常用作烘焙的膨松剂，因为它在加热时会产生较少的气体。
1. 小苏打的化学性质稳定，不易受潮，而纯碱在空气中容易吸收水分，形成十水合碳酸钠，俗称“硬碱”。
2. 烘焙时，小苏打的反应速度比纯碱慢，更适合需要逐步发酵的糕点，而纯碱则更适合快速反应的糕点。
3. 在清洗方面，小苏打可以用于去除水垢和油污，纯碱也有类似的效果，但使用时要小心，避免对某些材质造成损害。
总结来说，小苏打和纯碱虽然都属于碱性物质，但用途和特性有所不同，选择使用时应根据具体需求来区分。
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