要烧出又好吃又嫩的红烧鸡肉，关键在于烹饪方法和鸡肉的选择。
首先，选择新鲜的鸡腿肉，这部分的肉质鲜嫩，口感更好。其次，烹饪过程中，要先将鸡肉用料酒、生姜腌制，去腥提香。然后，热油下锅，将鸡肉炒至微黄，再加入糖炒出红色，这样能让鸡肉色泽红亮，口感鲜美。接着，加入切好的葱、姜、蒜炒香，再加入酱油、料酒、糖、盐等调料，翻炒均匀。最后，加入热水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到鸡肉熟透，汤汁浓稠。
1.红烧鸡肉的调料可以根据个人口味进行调整，比如喜欢辣的可以加入干辣椒，喜欢甜的可以适当增加糖的量。
2.红烧鸡肉在炖煮过程中，要保持小火，防止鸡肉变老。
3.红烧鸡肉的汤汁可以用来拌饭，非常美味。
总的来说，要烧出好吃又嫩的红烧鸡肉，关键在于鸡肉的选择和烹饪过程中的细节处理。只要掌握好这些要点，就能在家做出餐厅级别的红烧鸡肉。
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