老潼关肉夹馍的饼要容易鼓，关键在于面团的发酵和烘烤技巧。
老潼关肉夹馍的饼之所以容易鼓，主要是因为以下几个步骤和技巧：
1. 面团发酵：制作肉夹馍的饼，首先需要制作面团。面团通常使用中筋面粉，并加入适量的酵母。在发酵过程中，面团需要保持温暖湿润，这样有利于酵母的发酵。一般发酵时间为1-2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。
2. 揉面技巧：在面团发酵好后，需要进行揉面。揉面的力度要适中，既要将面团揉至表面光滑，又要保证面团的弹性。揉面时，可以适当加入一些食用油，使面团更加柔软，烘烤时也更容易鼓起。
3. 分割和擀面：将发酵好的面团分割成适当大小的剂子，然后擀成圆饼。擀面时，要保证饼的边缘比中间厚，这样在烘烤过程中，边缘会因为受热膨胀而使饼鼓起。
4. 烘烤技巧：将擀好的饼放在预热的烤箱中，温度控制在180-200℃之间。烘烤过程中，要密切观察饼的表面变化，一旦饼边缘开始鼓起，即可取出。如果饼鼓起不够，可以适当延长烘烤时间，但要注意不要烤焦。
5. 控制火候：在烘烤过程中，火候的控制非常关键。火候太大，饼容易烤焦；火候太小，饼不容易鼓起。因此，需要根据实际情况调整火候。
1. 制作肉夹馍的饼，除了上述技巧外，还可以根据个人口味添加适量的调料，如五香粉、盐等，以增加饼的风味。
2. 在烘烤过程中，可以在饼的表面刷上一层油，这样可以使饼皮更加酥脆，同时也有助于饼的膨胀。
3. 制作肉夹馍的饼，除了烤箱烘烤外，还可以使用平底锅或电饼铛进行烘烤，根据个人喜好和设备条件选择合适的方法。
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