制作剩米饭为米酒的方法如下：
将凉至不烫手的剩米饭加入一点凉白开，用铲子搅拌至每一颗米粒变得松散不粘连。
在米饭中加入一层甜酒曲，搅拌均匀，手不要接触米粒。
将碗和筷子用开水煮一分钟左右，然后舀一勺米饭进烫过的碗里面。
撒上一层甜酒曲，再铺上一层米饭，重复此过程直到碗被填满。
轻压紧实，并在中间挖一个小洞。
最后撒上一层薄薄的甜酒曲，盖上盖子。
放置在温暖的地方，两天左右。天气冷时，用棉絮包起来，保持温度在30度左右。
第三天揭开盖子，酒香浓郁，此时应已产生清酒。
注意：
制作过程中容器一定要消毒，以避免米酒长黑斑。
用生米饭制作的米酒口感柔软，入口即化。
温馨提示：
