榴莲的独特气味主要由其含硫化合物和酯类物质共同作用形成，具体原因如下：
含硫化合物主导臭味
榴莲中含多种硫元素化合物，如硫化二甲基、乙硫醇、丙硫醇等，这些物质具有强烈刺激性气味，被描述为腐臭味、臭鸡蛋味或硫磺味。其中，二烯丙基三硫醚等含硫化合物因挥发性强、浓度高，成为主导臭味来源。
基因调控气味强度
研究发现榴莲基因组中存在4个可挥发性硫化物相关基因拷贝，远高于普通植物。这些基因在果实成熟时高度活跃，显著增加硫化物含量，从而强化气味。
酯类物质增强复杂香气
榴莲还含乙酸乙酯、丁酸乙酯等酯类化合物，这些物质赋予榴莲独特果香。但与含硫化合物混合后，其浓郁气味可能被部分人感知为“臭味”。
成熟度与环境影响
成熟榴莲因硫化物释放量增加，气味更浓烈；而环境因素（如微生物作用）可能促进硫化物生成，进一步加剧气味。
总结 ：榴莲的“臭味”是含硫化合物与酯类物质协同作用的结果，基因调控和成熟度是其核心影响因素。这种气味既是自然进化适应（吸引动物传播种子），也是品种差异的体现。
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