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秘制猪蹄的配方及比例

发布时间:2025-06-20 22:08:02

秘制猪蹄的配方和比例是烹饪爱好者和专业厨师们追求的美味。下面是详细的制作步骤和比例。

制作秘制猪蹄,首先需要准备新鲜的猪蹄500克,老抽、生抽各适量,细砂糖50克,生姜3片,大蒜3瓣,香叶2片,八角2颗,香醋适量,料酒适量,清水适量。以下是详细的步骤:

1.猪蹄清洗干净,剁成适中的块状,放入锅中,加入足够的水,煮沸后捞出,洗净浮沫。

2.热锅冷油,加入细砂糖,小火慢慢熬至糖溶化,颜色变成红棕色,注意不要熬焦。

3.加入煮过的猪蹄块,翻煎至猪蹄表面均匀的裹上糖色。

4.加入切好的生姜、大蒜,翻煎均匀,出香味。

5.加入适量的老抽、生抽,继续翻煎均匀。

6.加入香叶、八角,翻煎均匀。

7.加入适量的料酒,翻煎均匀。

8.加入足够的清水,水位要能没过猪蹄。

9.大火烧开后,撇去浮沫,转小火慢慢炖煮。

10.炖至猪蹄软烂,汤汁浓稠,加入适量的香醋,翻煮均匀,即可出锅。

拓展资料:

1.猪蹄含有丰富的胶原蛋白,对于皮肤的保养有一定的帮助。

2.猪蹄的烹饪方式很多,除了红烧,还可以做猪蹄冻、卤猪蹄等。

3.在烹饪猪蹄时,要注意火候的控制,以免煮得过硬或过软。

通过以上步骤,你就可以制作出美味的秘制猪蹄了。尝试一下,享受烹饪的乐趣吧!

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