鸡蛋打开后发现蛋黄硬了，这可能是由于鸡蛋已经变质或者存放时间过长导致的。
鸡蛋的蛋黄通常是柔软而有弹性的。如果蛋黄变硬，可能是由于其中的蛋白质已经发生变性。蛋白质在高温、酸性环境、长时间存放等因素的影响下会发生变性，失去原有的生物活性和结构，导致蛋黄变硬。此外，如果鸡蛋已经变质，其中的微生物大量繁殖，也会导致蛋黄变硬。
1.鸡蛋的保存：鸡蛋应存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和高温。最好将鸡蛋的大头朝上，这样可以防止蛋黄上浮，保持蛋黄的完整。
2.鸡蛋的新鲜度判断：可以通过"晃动法"来判断鸡蛋的新鲜度。拿起鸡蛋轻轻晃动，如果感觉内部有明显的流动感，说明鸡蛋比较新鲜；如果感觉内部较固体，可能鸡蛋已经不新鲜。
3.鸡蛋的食用：打开鸡蛋后，如果发现蛋黄变硬，最好不要再食用，因为这可能意味着鸡蛋已经变质，食用后可能对健康造成影响。
总的来说，鸡蛋打开后蛋黄变硬可能是由于鸡蛋变质或者存放时间过长，为了保证食品安全和健康，建议大家在购买和食用鸡蛋时要注意其保存和判断其新鲜度。
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