火锅用的油主要是调和油，但也可以根据个人口味添加芝麻油。
火锅常用的油是调和油，这是一种由两种或两种以上的植物油按照一定比例调配而成的食用油。调和油具有口感好、营养丰富、稳定性强等特点，适合用于火锅等高温烹调。通常，火锅店会根据自己的特色和食客的口味，选择不同比例的调和油，以达到最佳的火锅口感。
此外，芝麻油也是火锅中常用的调料之一。芝麻油具有浓郁的香气，可以提升火锅的风味。在涮火锅的过程中，人们通常会在最后阶段加入芝麻油，以增加火锅的香味。
1.调和油的选择：调和油的选择是火锅的关键之一。一般来说，火锅调和油的配方中通常包括花生油、菜籽油、豆油等，这些油的混合比例会影响火锅的口感和风味。
2.芝麻油的使用：芝麻油的使用也很有讲究。一般来说，火锅快涮完时，加入适量的芝麻油，可以使火锅更加香浓。但是，芝麻油不适合高温烹调，因此在火锅中使用时要注意控制火候。
3.火锅油的健康考虑：火锅油的选择不仅要考虑口感和风味，还要考虑健康因素。一些火锅店为了降低成本，可能会使用反复炸煮的油，这种油可能含有有害物质，对健康有害。因此，消费者在选择火锅店时，也应考虑其用油是否健康。
总的来说，火锅用的油主要是调和油，但芝麻油也是重要的调料之一。选择健康的火锅油，不仅能保证口感，也能保证健康。
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