饭店的虾仁之所以那么脆，主要是由于采用了恰当的处理和烹饪方法。
首先，饭店通常会选择新鲜的虾仁，新鲜的虾仁口感更好，更脆。其次，虾仁在烹饪之前，通常会经过一段时间的冰镇处理，这样可以使虾仁的质地更加紧实，口感更脆。此外，饭店在烹饪虾仁时，通常会先用油炸一下，然后再炒，这样可以使虾仁的表面形成一层脆皮，增加口感的脆度。另外，饭店在烹饪虾仁时，还会添加一些调料，如淀粉、蛋清等，这些调料可以增加虾仁的嫩滑度和脆度。
1.虾仁的选择：新鲜的虾仁口感更好，更脆，所以在选择虾仁时，一定要选择新鲜的。
2.冰镇处理：虾仁在烹饪之前，通常会经过一段时间的冰镇处理，这样可以使虾仁的质地更加紧实，口感更脆。
3.烹饪方法：饭店在烹饪虾仁时，通常会先用油炸一下，然后再炒，这样可以使虾仁的表面形成一层脆皮，增加口感的脆度。
总的来说，饭店的虾仁之所以那么脆，主要是由于采用了恰当的处理和烹饪方法，以及选择了新鲜的虾仁。所以，我们在家烹饪虾仁时，也可以尝试这些方法，来提高虾仁的口感。
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