不建议食用。
米酒，又称甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。然而，如果自制的米酒长毛了，很可能是由于受到了霉菌的污染。霉菌是一种常见的微生物，它们在适宜的条件下会快速生长并产生大量的霉菌毒素。这些霉菌毒素对人体健康有很大的危害，例如肝损伤、免疫系统抑制等。因此，如果自制的米酒长毛了，最好不要食用，以免对健康造成不良影响。
1.霉菌的生长条件：霉菌的生长需要适宜的温度、湿度和营养物质。一般来说，温度在20-30℃、湿度在80%以上、富含蛋白质和碳水化合物的环境最适合霉菌的生长。
2.霉菌毒素的危害：霉菌毒素是一类由霉菌产生的有毒代谢产物，对人体健康有很大的危害。常见的霉菌毒素有黄曲霉素、赭曲霉素、伏马毒素等，它们可以引起肝损伤、免疫系统抑制、神经毒性等。
3.防止食物霉变的方法：保持食物干燥、通风、冷藏或冷冻是防止食物霉变的有效方法。另外，食物在加工、储存过程中要避免受到霉菌的污染，例如使用清洁的器具、储存容器等。
总的来说，如果自制的米酒长毛了，很可能是受到了霉菌的污染，最好不要食用。在日常生活中，我们应该注意食物的储存和加工方法，避免食物受到霉菌的污染，保护我们的健康。
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