自己做的葱油饼之所以很硬，主要是由于面团的处理和烹饪方法不当导致的。
首先，面团的调制是非常关键的。面团需要足够的水分和适当的发酵时间，才能保证饼的口感。如果面团调制得过于干燥，或者发酵时间过短，都会导致葱油饼变得硬邦邦的。其次，烹饪方法也会影响葱油饼的口感。如果在烙饼的过程中火候过大，或者烙饼的时间过长，都可能导致葱油饼变得过硬。另外，面粉的选择也会影响葱油饼的口感。高筋面粉更适合做葱油饼，因为它能做出更柔软、更有嚼劲的饼。
1.面团的调制方法：将面粉和水按比例混合，揉成光滑的面团，然后盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方发酵。发酵时间一般为30分钟到1小时，发酵后的面团会变得柔软且有弹性。
2.烹饪方法：烙饼时，火候要适中，不要过大或过小。烙饼的时间也要控制好，一般一面烙3-5分钟，两面呈金黄色即可。
3.面粉的选择：高筋面粉含有较多的蛋白质，能做出更有嚼劲的饼。如果家里没有高筋面粉，也可以用中筋面粉代替，但口感会稍微差一些。
总的来说，要想做出软糯可口的葱油饼，需要注意面团的调制、烹饪方法和面粉的选择。只有掌握了这些要点，才能做出满意的葱油饼。
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