西柚的苦味主要来源于果肉中的天然成分和外部因素，具体原因如下：
柚苷配基（柚皮苷）含量高
西柚果肉中含有的柚苷配基是主要苦味来源，这类物质具有苦味且具有保健功效（如促进癌细胞DNA修复、降糖降脂等）。未成熟的西柚中柚苷配基含量更高，导致苦味更明显。
品种特性
部分西柚品种本身就具有天然苦味和舌麻感，选购时需注意区分。
果皮与果肉连接紧密
西柚果皮与果肉结合紧密，果皮中的柚皮苷等苦味成分易渗入果肉，使果肉带有苦味。
冻伤或损伤
西柚受冻后，果皮中的苦味成分（如柚皮苷）会渗入果肉，导致苦味加重。
未完全成熟
未成熟的西柚中柚苷配基含量高，同时酸度较大，共同作用使口感酸苦。
总结 ：西柚苦味是天然成分与外部因素共同作用的结果，未成熟、品种特性及损伤均可能加剧苦味。选购时注意品种和成熟度，避免冻伤即可减少苦味影响。
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