口水鸡之所以得名，主要与以下原因相关：
花椒的麻味引发流口水
菜品以大量花椒为特色，食用后麻辣刺激导致口腔麻木，从而引发不由自主的吞咽动作，形象地被称为“口水鸡”。
文化典故与历史渊源
有传说称，这道菜因四川某位厨娘用调料拌制而非油炸，食客被香气吸引而频频开合嘴，故得此名。另一说法与清代宫廷改良有关，但主流解释仍以花椒麻味为核心。
菜品特征与口感
口水鸡为凉拌菜，以鲜香嫩爽著称，汤料讲究可保留鸡肉鲜味，搭配特制酱汁后，汁水滴落碗中更强化了“口水”的视觉联想。
综上，花椒的麻味是命名的直接原因，文化典故和菜品特征则为其增添了历史厚重感与地域特色。
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