大多数凉拌菜都推荐使用橄榄油或芝麻油。
橄榄油和芝麻油因其独特的香味和健康益处，被广泛用于制作凉拌菜。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低心脏病和中风的风险。芝麻油则含有丰富的抗氧化物质和维生素E，有助于保护身体免受自由基的损害。除此之外，菜籽油、花生油等也是不错的选择，但需注意不要选择过于油腻的油品，以免影响口感。
1.橄榄油：橄榄油是从橄榄果实中提取出来的油脂，是地中海地区的重要食材。根据加工方法和质量不同，橄榄油分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和精炼橄榄油等不同等级。特级初榨橄榄油品质最佳，味道醇厚，最适合用于凉拌菜。
2.芝麻油：芝麻油是从芝麻种子中提取出来的油脂，具有独特的香味，是中国、日本、韩国等东亚地区常用的烹饪油。芝麻油分为热榨芝麻油和冷榨芝麻油两种，其中冷榨芝麻油的味道更醇厚，最适合用于凉拌菜。
3.菜籽油：菜籽油是从油菜籽中提取出来的油脂，含有丰富的亚麻酸和亚油酸，有助于降低血脂和胆固醇。菜籽油的口感清爽，适合用于制作凉拌菜。
总的来说，选择凉拌菜用油时，应考虑油的口感、香味和健康效益，选择适合自己的油品。同时，也应注意适量用油，避免摄入过多的热量。
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