蒸的馒头上面有气泡是因为在发酵和蒸煮过程中，面团内的气体没有完全排除或者在蒸煮过程中气体受热膨胀所导致的。
在制作馒头的过程中，酵母菌会分解面团中的糖分，产生二氧化碳气体，使面团体积膨胀，形成我们所说的“发酵”。如果在发酵过程中，面团没有充分揉搓排气，或者发酵过度，面团内部会残留大量气体，蒸熟后就容易出现气泡。另外，蒸馒头时，如果火候过大，水蒸气会快速升腾，使得面团内部的气体无法及时排出，也会形成气泡。
1.馒头制作技巧：在发酵过程中，可以适量揉搓面团，帮助气体排出。蒸馒头时，火候要适中，水开后转中小火，避免水蒸气过快升腾。
2.馒头的营养价值：馒头主要由面粉、酵母、水等原料制成，富含碳水化合物、蛋白质等营养成分，是人们日常饮食中的重要主食。
3.馒头的起源：馒头是中国传统的面食，据史书记载，馒头最早起源于三国时期，由诸葛亮发明，原名“蛮头”。
总的来说，蒸的馒头上面有气泡是正常的，主要原因是发酵和蒸煮过程中气体没有得到有效的排除。只要掌握好制作技巧，就能避免这种情况，蒸出光滑、饱满的馒头。
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