青团的绿色来自于艾草或者麦苗等绿色植物，要想保持青团的绿色，就需要正确处理这些绿色植物，同时在制作过程中注意一些要点。
首先，选择新鲜的艾草或者麦苗，因为新鲜的植物颜色更鲜艳，做出来的青团颜色也会更绿。其次，在处理绿色植物时，要先用沸水焯一下，这样可以去除植物中的苦涩味，同时也能使植物的颜色更加鲜艳。然后，在和面的时候，可以加入一些小苏打，这样可以让青团的颜色更加鲜绿。最后，在蒸青团的时候，要用大火，蒸的时间也不要太长，以免颜色变暗。
1.青团的绿色来自于植物中的叶绿素，叶绿素是一种色素，它在不同的环境条件下会呈现出不同的颜色。在酸性环境中，叶绿素会呈现出绿色；在碱性环境中，叶绿素会呈现出蓝色。因此，在制作青团的时候，可以适当调整面团的酸碱度，使叶绿素呈现出最鲜艳的绿色。
2.青团的绿色还可以通过添加食品色素来保持，但是这种方法不推荐，因为食品色素对人体有一定的副作用。
3.除了艾草和麦苗，还有一些其他的植物也可以用来制作青团，比如鼠曲草、菠菜等，这些植物的颜色也非常鲜艳，可以用来制作不同颜色的青团。
总的来说，保持青团的绿色，关键在于正确处理绿色植物，以及在制作过程中注意一些要点。只要掌握了这些方法，就可以做出颜色鲜艳，口感美味的青团。
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