不建议食用隔夜的凉拌鱼腥草根。
鱼腥草根是一种常见的中草药，具有清热解毒、消炎利尿的功效。然而，凉拌鱼腥草根在隔夜后，其营养成分可能会发生变化，同时也可能滋生细菌，食用后可能对健康产生不良影响。特别是如果保存不当，隔夜的凉拌鱼腥草根更容易变质。因此，为了保证食品的卫生和安全，建议每次制作凉拌鱼腥草根时，按照实际需要的量进行制作，尽量避免剩余。
1.鱼腥草根含有丰富的黄酮类化合物、挥发油、多糖等活性成分，具有很高的药用价值。但这些成分在空气中暴露过久，可能会被氧化，导致营养价值降低。
2.食物在空气中暴露过久，容易滋生细菌，特别是夏天温度高，细菌繁殖速度快，更易导致食物变质。
3.鱼腥草根性寒，脾胃虚寒的人群应适量食用，以免引起腹泻等不适症状。
总的来说，虽然鱼腥草根是一种健康的食品，但为了保证食品的安全和营养，建议不要食用隔夜的凉拌鱼腥草根。同时，注意根据自己的体质和需要适量食用，以达到最佳的健康效果。
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