新鲜牛肉的保存方法如下：
将牛肉处理成小块，用冷水浸泡大约30分钟至1小时，以减少腥味和膻味。注意不要用温水或热水，以免牛肉表面收缩，影响口感。
牛肉浸泡至血水泡出，颜色发白后，用冷水冲洗干净。
牛肉进行焯水，冷水中加入葱、姜、料酒，撇去血沫，然后牛肉用温水冲洗干净。
准备保存牛肉的调料，包括大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、山楂、草果、豆蔻、食盐和红葡萄酒。
将处理好的牛肉装入高温消毒后的罐头瓶中，加入熬好的香料汤汁，注意不要装得太满。
放入蒸锅中蒸一个半小时，然后趁热拧紧瓶盖，形成负压，使盖子凹陷。
冷却后，牛肉罐头即可保存，可放置于阴凉通风避光的地方。
保存期限可达一年，适合制作各种牛肉菜肴，如西红柿炖牛腩、红烧牛肉面、咖喱牛肉等。
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