日语中的“刺身”指的是生食的鱼或海鲜，通常未经烹饪，直接食用。
“刺身”是日本料理中非常着名的一种食物，源自日本的传统饮食文化。在日语中，“刺身”由两个汉字组成：“刺”（さし，sashi）和“身”（みし，mi-shi），其中“刺”指的是切割或切的方法，“身”指的是鱼的肉。因此，“刺身”字面上的意思是“切好的鱼身”。
刺身通常是选用新鲜的鱼类，如鲑鱼、金枪鱼、三文鱼、鳗鱼等，以及贝类如扇贝、海胆、海螺等。在制作刺身时，厨师会使用锋利的刀刃将鱼切成薄薄的片状，确保肉质新鲜、口感细腻。
刺身的特点是保留了食材的原汁原味，不经过高温烹饪，因此能够充分体现出海鲜的鲜美和鱼的肉质。在食用前，通常会搭配酱油、芥末、姜、绿葱等调味品，以增添风味。
刺身在日本料理中占有重要地位，不仅是一种美食，也体现了日本人对食物的尊重和对自然食材的珍视。在日本，刺身通常在寿司店、居酒屋或是高级餐厅中提供。
1. 刺身的种类繁多，除了常见的鱼类刺身外，还有海鲜刺身、肉类刺身（如牛肉刺身）等。
2. 刺身的制作工艺讲究，刀工是关键。日本厨师通常会经过长时间的专业训练，才能掌握精湛的刀工。
3. 刺身在日本文化中也有一定的象征意义，如婚礼上新人会一起品尝刺身，寓意着夫妻共同分享生活的酸甜苦辣。
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